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日本料理

おすすめの料理 絢 ~あや~ こだわりのポイント 四季折々の食材を使い、日本料理の持つ

料理長よりご挨拶  Comment

佳き日を迎えられたお二人への祝福の気持ちを込め、お料理を丹精しています。
念入りに出し汁をとり、下処理に手間ひま惜しまず旬の素材の味や香り、色を引き出す、あるいは献立の構成など和食の伝統的な約束事は守りつつ、食材の選び方とその組み合わせ、盛り付けや器等に現代的な工夫を凝らしています。
本物であって、かつ新しい、目で見て笑顔になり、召し上がってまた笑顔になる。そんな日本料理をお届けします。

元井 哲也

昭和56年 日本料理の道を志す
東京都内の数店で修業を重ね 甲府富士屋ホテル開業にあたり
平成元年 富士屋ホテル株式会社 入社
平成18年 甲府富士屋ホテル総料理長 就任

宮内庁御用調理師 松和会理事長
社団法人 日本料理研究会師範

日本料理  Japanses

妙 ~たえ~

妙 ~たえ~

祝肴
五色なます 紅白百合根茶巾 サーモンチーズ鳴戸巻
にしん昆布巻 唐墨 鴨ロース 香り豆腐 

お椀
地蛤潮汁 まゆ玉素麺 うど 喜の芽

お差し身
鮪 勘八 大ぼたん海老
芽物一式 山葵

家喜物
銀鱈西京漬け 笹巻麩 棒生姜
洋風ロール鮨 黒豆含め

多喜合わせ
牛肉赤ワイン煮 大根土佐煮 ミニちんげん菜
人参 白髪葱

揚物
蟹爪おかき揚げ 旬菜春巻フォアグラコロッケ 
すだち 志々唐 ピンク塩

ご飯
にぎり鮨 まぐろ いか 海老 甘がり

水菓子
メロン 果実 本日のムース ミント

料金¥13,000 (サービス料・税金別)

仕入れ状況によりお料理内容を変更させて頂く場合がございます

絢 ~あや~

絢 ~あや~

祝肴
蟹黄身鮨 鴨オレンジ煮 ハムのムース 菜の花 いくら
子宝昆布 一人娘春巻 穴子八幡巻 サーモン絹田巻き

お椀
白魚真薯 季節の彩り野菜
香り柚子

お差し身
鮪切重 鯛そぎ身 北貴貝 文甲いか
芽物一式 山葵

家喜物
牛フィレステーキ 温野菜彩々
梅麩 アミシート

御蒸物
金目鯛宝蒸し 百合根 とろろゆば
ふかひれ 美味あん

酢の物
トマトゼリー寄せ 海素麺 山の芋素麺
チャイブ 金箔 土佐酢ジュレ

ご飯
にぎり鮨 まぐろ 粒貝 海老 
玉子焼 甘がり

水菓子
フルーツ盛り合せ 本日のムース アイスクリーム ミント

料金¥16,000 (サービス料・税金別)

仕入れ状況によりお料理内容を変更させて頂く場合がございます

※写真はイメージです

オリジナルキュイジーヌ

料理長と相談しながら作り上げるオリジナルのコース料理です。
お使いになりたい食材や、お二人の思い出の料理など、
コースに加えたいアイデアやお気持ちを何なりとお寄せ下さい。
料理長自らお話をお伺いし、プロのアドバイスをくわえながら
その日のための特別なコースをおつくりします。

料金¥20,000 (サービス料・税金別)

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